por Nacimos hace dos años con un propósito del corazón, lograr que el platillo más amado y más alegre, que nos remonta a la niñez, la celebración cotidiana y la inocencia, la pizza, fuera además de deliciosa, saludable.
Nuestro camino inició con la riqueza de la masa madre; creada a partir de harina elaborada con trigo orgánico de Oaxaca molido en piedra, surge la aventura que bautizamos como “Catalina” un organismo vivo y vibrante que hemos alimentado a lo largo de dos años, amasado diariamente, nutrido, hidratado y cuidado, y que nos provee la masa para preparar nuestras pizzas.
¿Porqué decimos que es un organismo vivo? porque realmente lo es; las levaduras naturales actúan constantemente logrando que su equilibrio persista, generado diversos aromas, matices, sabores y texturas, que inclusive reaccionan a las estaciones y a los cambios de clima, podríamos decir que reacciona hasta con nuestros cambios de humor, por eso tratamos de entrar en contacto con ella con tranquilidad y alegría, dando lo mejor de nosotros mismos a un ingrediente mágico que nos da la mejor de sí.
La riqueza de la masa madre no deja de sorprendernos, sus cualidades digestivas, nutritivas, inclusive dietéticas, son acompañadas de texturas, aromas y sabores vibrantes, sabemos que nunca es igual pero creemos que siempre es extraordinaria.
Durante dos años, nos hemos dedicado a buscar también esos ingredientes que como la masa madre son únicos, tienen un origen, una historia, y cualidades que realmente hacen la diferencia. Nuestro queso, el “Gran Padano” considerado el rey de los quesos, es un queso de pasta dura hecho con leche de vaca, madurado un mínimo de doce meses para conseguir su consistencia y sabor característicos. Nosotros lo usamos rallado en las pastas y pizzas, en distintas salsas como pestos, limón y boloñesa, también lo servimos en lajas en ensaladas y aperitivos.
Nuestro limón favorito es el limón amarillo, o “Eureka”, de color amarillo intenso en la madurez, su acidez y sabor agridulce son un poco más elevados que otros limones, nosotros le damos un extenso uso para cocinar platillos salados de todo tipo; pizzas, pastas y salsas, y para preparar el famoso limoncello casero.
Nuestro “Tapenade”, un paté de aceitunas elaborado principalmente con aceitunas negras,
alcaparras y anchoas, además de un toque de hierbas, ajo y aceite de oliva, no solamente sirve
para picar en el aperitivo sobre pan de masa madre, sino que también se puede utilizar como sazonador en otros platos de pollo, verduras o pescado.
Podemos decir que cada ingrediente, cada receta, cada proceso, tienen detrás de sí un por qué y un para qué, una historia; cada pasta, cada platillo, cada ensalada y cada postre, están elaborados con ingredientes de la más alta calidad, frescos, de productores locales, y creemos que esa riqueza y esa frescura no deben representar necesariamente un precio alto, el secreto está en saber elegir, en estar atento a los regalos de la madre naturaleza en cada estación.
En Trattoria Grata, este cuidado de los detalles, esta dedicación y paciencia que hemos ido forjando en el contacto con nuestros ingredientes y nuestros procesos, nos ha llevado a desarrollar también el enfoque en el instante presente, el estar, el aquí y ahora.
Pensamos que si cada ingrediente, desde la semilla y su germinación, llevan un lento proceso que pareciera mágico alimentado por los elementos, único en cada paso, nosotros debemos de tratarlo y de consumirlo con esa misma dedicación, con esa atención al detalle, con ese contacto con cada uno de sus sabores, texturas y matices.
Sabemos que comer es un ritual maravilloso que nos puede ayudar a ser más felices, a vivir más conscientes, más conectados con nuestro entorno y sobre todo agradecidos con él.
Hemos aprendido cosas muy interesantes, y una de ellas es la relación intestino-cerebro, un campo de investigación sugiere que un intestino feliz conduce a un estado de ánimo feliz.
Está demostrado que el 70% de las células inmunitarias están en el intestino y la serotonina, que es la hormona de la felicidad, se produce ahí. Estamos convencidos de que una alimentación saludable es una fuente de felicidad.
En Trattoría Grata es común encontrar comiendo a conocidos chefs, panaderos y colegas restauranteros, pero de una forma relajada, con sus familias, es un lugar visitado tanto por personas que buscan platillos sofisticados, como por aquellos que buscan opciones saludable pero sobre todo, creemos que somos un lugar para quienes buscan calidez, grandes sabores sin pretensiones, un lugar en donde nos esmeramos para que cada cliente reciba una experiencia, y nuestra promesa llega inclusive a que si alguien quiere algo diferente, por complejo que sea, si nos es posible lo prepararemos, creemos que todo y todos los que nos rodean son especiales y únicos, y los recibimos con gratitud, por eso somos Trattoria Grata.
PROMOCIÓN DE ANIVERSARIO
Durante el segundo aniversario en la compra de una Pizza Grata, estarán regalando un frasco con una porción de 200grs de masa madre “Catalina», con un recetario para poder elaborar panes saludables en casa, así como instrucciones para cuidarla.
Nuestra Pizza Grata es elaborada con masa madre, salsa de tomate casera, queso Mozzarella, Prosciutto y una bola de queso burrata que se expande sobre la pizza.
Beneficios de la masa madre:
La masa madre ayuda a tu cuerpo a absorber sus nutrientes.
La mayoría de los tipos de harina contienen compuestos llamados fitatos, que se unen a los minerales y dificultan que tu cuerpolos absorba.
Las bacterias del ácido láctico que se encuentran en la masa madre ayudan a neutralizar estos fitatos, permitiendo que tu cuerpo absorba el calcio, hierro, magnesio y zinc (etc.) de los cereales más fácilmente.
Los fermentos de la masa madre actúan como probióticos y prebióticos, ambos son extremadamente buenos para la salud intestinal y contribuyen a las propiedades nutricionales benéficas de la pizza. Además, la levadura salvaje, presente en los iniciadores de la masa
madre, actúa como un conservante natural, eliminando la necesidad de añadir conservantes
artificiales.
Entre otros beneficios:
- Mejora la digestión.
- Genera mayor actividad antioxidante.
- Contiene mayor contenido de vitaminas del grupo B.
- Contiene una mejor calidad proteica.
- Contiene un menor índice glucémico.
- Disminuye la velocidad a la que la glucosa ingresa al torrente sanguíneo.
- Mejora la textura, suavidad y sabor.
- Se conserva por más tiempo de forma natural.
- Contiene una mayor biodisponibilidad de nutrientes como el hierro, el zinc y el magnesio.
- Ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre.
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