por Del 8 al 10 de febrero, Sirha México, la Exhibición especializada en el sector de la hospitalidad y servicios de alimentos, congrega en la Ciudad de México a profesionales del Food Service con el fin de presentar las últimas tendencias internacionales en este ramo. Reunirá, en el World Trade Center, a más de 300 expositores y marcas de todos los sectores de la industria de restaurantes y hoteles.
Múltiples eventos involucrarán a chefs nacionales y expertos para inspirar a los 11,000 visitantes que se esperan durante la 2ª edición de Sirha México.
El programa contempla gran variedad de actividades y alta calidad en su contenido. Entre éstas, concursos y eventos de gran prestigio a nivel mundial, como el Bocuse d’Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la primera Copa Food Service de Panadería, la Primera Copa Syrah para Sommeliers, la Primera Copa Mexicana de Barismo, la Ruta del Queso y Vino y el Festival Omnivore.
Competencias y eventos de gran prestigio mundial
Bocuse d’Or Selección Nacional México
Creado y realizado por el reconocido chef, inventor de la nouvelle cuisine, Paul Bocuse en 1987 y tiene lugar cada dos años en la ciudad de Lyon, Francia. En dicho evento, 24 chefs de todo el mundo preparan, a lo largo de 5 horas y 35 minutos continuos, frente al público, platillos excepcionales. ¡Las Olimpiadas gastronómicas!
En esta ocasión, Bocuse d’Or, en su ronda nacional, seleccionará a 6 candidatos para participar. Éstos deben ser mayores de 23 años y ser cocineros profesionales. Su equipo estará constituido por un chef asistente, un entrenador y un presidente del mismo.
El jurado, conformado por los chefs Martha Ortiz, Jorge Vallejo y Guillermo González quienes calificarán el sabor, la presentación y el comportamiento en la cocina. Como Maestro de Ceremonias se contará con la presencia del chef Aquiles Chávez, experto y profesional en la materia.
Coupe du Monde de la Patisserie Selección Nacional México
La Coupe du Monde de la Patisserie Selección Nacional es el concurso de pastelería, donde participarán 5 equipos provenientes de la república mexicana, para seleccionar al equipo que representará a nuestro país, en el 2018 en la Copa Maya, para más tarde elegir a los 3 equipos latinoamericanos que participarán en la gran final del concurso creado por el reconocido chef pastelero Gabriel Paillasson en 1989.
El jurado del concurso nacional estará encabezado por la chef Sophie Vanderbecken.
Copa Food Service de Panadería
El objetivo principal del concurso es el descubrimiento y aplicación de nuevas técnicas para la elaboración del pan e impulsar nuevos talentos y sus ideas en el sector del food service.
Concursarán 4 equipos, cada uno conformado por 2 personas, donde deberán elaborar: pan típico, pan tradicional, baguette, croissant y brioche, pan nutritivo y saludable, así como sándwich. Contará con un jurado encabezado por el Chef Marc Misseri y el Chef Irving Quiroz.
Este concurso se creó con el apoyo de los Chef Carlos Ramírez Roure (Sucre i Cacao) y Joan Bagur (Sal y Dulce Artesanos) miembros del Vatel Club México.
Copa Syrah
En un momento importante de proyección de la cultura del vino en México, así como de su industria, éste certamen surge con el objetivo de apoyar e impulsar la figura del Sommelier calificado en vinos y su alto desempeño con todo lo relacionado al servicio de estos productos. Es también un concurso que busca reconocer a las nuevas figuras de la cocina mexicana, pues pondera la imprescindible conexión y realce que surge de la armonización de vinos y culinaria. Así, Copa Syrah es una competencia que busca reconocer conocimientos, habilidades en torno a los temas vinícolas en el ejercicio del placer gastronómico y las cualidades en servicio de los participantes.
La Copa Syrah consiste en la cata de un vino de acuerdo al guión de cata de Enogastronomía;
Presentación de maridaje: se presentará un platillo que armonice con el vino previamente seleccionado; dicho platillo será pre elaborado por uno o ambos integrantes del equipo, se presentarán siete degustaciones para que los jueces evalúen la armonización y el platillo.
El jurado estará conformado por:
Sophie Avernin: Sommelier, directora de Grandes Viñedos de Francia, columnista especializada de la revista Catadores.
Óscar Lorenzo: Director de Compras de Vinos, Licores y Cervezas de City Market
Víctor Absalón: Sommelier. Gerente Centros de Consumo en Cyrnos.
Edgardo Schiller: Sommelier. Columnista de Vinos en la revista GQ. Director de Bodegas Riojanas en México.
Mario Celis: Chef Ejecutivo Asesor, Gaucho Grill Polanco.
David Acosta: Chef Ejecutivo, Director de Thotal Gourmet.
Manuel Reyes: Chef Ejecutivo. Superior de Gastronomía.
Concurso organizado por Vatel Club México
Copa Mexicana de Barismo
Competencia de baristas en donde se demuestran las habilidades técnicas, sensoriales y creativas para preparar las mejores bebidas hechas a base de café. La selección se llevará a cabo a través de eliminatorias y además de mostrar las habilidades de los concursantes, también busca incluir a las marcas y productos complementarios del café, con la finalidad de crear vínculos en pro del sector. Habrá tres categorías: espresso, bebida a base de leche y bebida a base de método de extracción.
Festival Omnivore
Omnivore es una empresa francesa creada en 2003 por Luc Dubanchet, periodista, que notó una ruptura en el sector de Food Service, entre la vieja gastronomía representada por grandes restaurantes y hoteles y jóvenes chefs que querían hacer algo diferente con un ambiente menos restrictivo.
En 2006 apareció naturalmente el primer festival en Le Havre (Normandia), años después, 2017 será la 12ª edición del festival en Francia, 7ª en Moscú, 6ª en Shanghai, 6ª en Montreal, 3ª en Londres y ahora, la 1ª en México. Al día de hoy, más de 750 chefs han pasado por la cocina de Omnivore.
Este 2017, en México, contará con gran talento mexicano:
| Miércoles 8 de Febrero | ||
| 12h00 – 12h40 | Gerado Vázquez Lugo | Nicos & Fonda Mayora |
| 12h50 – 13h30 | Luis Serdio & Bernardo Bukantz | Lonchería Bravo |
| 13h40 – 14h20 | Josefina Santacruz | Sesame & Paprika |
| 14h30 – 15h10 | José Luis León | Limantour |
| 15h20 – 16h00 | Fernanda Prado | Gelatoscopio |
| Jueves 9 de Febrero | ||
| 12h00 – 12h40 | Eduardo García | Máximo Bistrot & Lalo! |
| 12h50 – 13h30 | José Miguel García | La Barraca Valenciana |
| 13h40 – 14h20 | Angel Vázquez | Intro |
| 14h30 – 15h10 | * | |
| 15h20 – 16h00 | Elena Reygadas | Lardo |
| Viernes 10 de Febrero | ||
| 12h00 – 12h40 | Joaquín Cardoso & Sofia Cortina | Hotel Carlota |
| 12h50 – 13h30 | Diego Niño & César Vázquez | Nexo Wine Bistro |
| 13h40 – 14h20 | Fernando Hernández | Moyuelo |
| 14h30 – 15h10 | Hanky Panky* | Hanky Panky |
| 15h20 – 16h00 | Diego Hernández | Corazón de Tierra |
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Ruta del Queso y Vino
En colaboración con la Sociedad de los Maestros Queseros Mexicanos, se ha creado esta nueva sección destinada a empresas que fabriquen, importen, distribuyan y/o comercialicen productos relacionados al queso, vino y otros productos fusión en el sector Food Service, con el fin de promover su consumo en un área específica. La degustación será un punto clave, por lo que se contará con un área especializada para ello, donde además los expositores podrán hablar sobre sus principales productos y ofrecer degustaciones durante los 3 días de exposición.
Zona Impulso Empresa
Sirha México ha creado esta nueva sección dentro de la exposición y tiene el objetivo de apoyar a micro y pequeñas empresas que se encuentran en pleno crecimiento y desean contar con mayor difusión dentro de los sectores de hotelería, restaurantes y food service.
Las empresas participantes promoverán la siguiente oferta:
| TEMPORADA VERDE | Lo mejor del campo para su mesa: Hierbas frescas, aderezos, panqués e higos. Todos nuestros productos son libres de pesticidas. |
| TABLAS ORION | Nuestras tablas para cortar y platos son de la más alta calidad, están hechos de madera de maple antibacteriana por naturaleza, no guarda olores, ni sabores, desgasta menos filo de sus cuchillos hasta en un 30%, su fabricación es artesanal y la madera es importada de Canadá. |
| ESCOSA | Fabricación y distribución de especias, condimentos, sazonadores, salsas y miel de abeja, etc. de la más alta calidad, la empresa cuenta con una extensa línea de productos nacionales e importados que se distribuyen en importantes cadenas de autoservicio de México y Estados Unidos. |
| KANTE | Línea de productos mexicanos gourmet de la más alta calidad para la cocina internacional, aceite de aguacate, miel, jarabe de agave, vainilla. |
| UCHIYA | Objetos Del Hogar, es una marca de diseño de accesorios para la cocina. Especializada en la distribución y venta de Cuchillería profesional japonesa, para cocineros, hoteles y restaurantes. |
| TAM CONSULTING | Es una empresa con amplia experiencia en mercadotecnia, cadena de suministro y en comercio internacional, quienes brindan consultoría con el objetivo de capacitar, asesorar y consolidar los proyectos de las pequeñas y medianas empresas; y con ello, poder comercializar sus productos en el mercado doméstico y extranjero, llegando en tiempo y forma a los puntos de venta, pero sin aumentar sus costos operativos. |
| MEVI OIL | Empresa mexicana con presencia a nivel internacional productora de Aceite Extra Virgen de Aguacate de alta calidad, de nueva generación, un súper-alimento natural del sector nutracéutico, considerando la innovación y sustentabilidad a través de procesos de producción eficientes para conservar todas las virtudes de la fruta, sistema sellado e inocuo que garantiza su alta calidad para superar las expectativas de nuestros clientes. |
| CASTAGO | Fabricante de maquinaria en acero inoxidable y moldes de policarbonato para la industria chocolatera. |
| SESAJAL | Líderes en el mercado de aceites especializados envasados y a granel, y en semillas de ajonjolí y sus derivados. |
| MEXIMPORT | Empresa mexicana que provee productos para operadores mayoristas e industriales del sector HORECA. Comercializa productos mexicanos e importados, especializándose en alimentos gourmet, alimentos básicos, ferretería y materias primas. |
| CHILIPINES | Organización de Origen Politécnico encargada de la producción y comercialización de productos artesanales gourmet que enaltecen la gastronomía Mexicana en el Mundo, llevamos los sabores, las tradiciones, la pasión y el amor a nuestra tierra con sus ingredientes más selectos hasta la mesa de tu hogar. Ingredientes como: El chile, los chapulines, el agave y las frutas son transformados en: salsas, aderezos, moles, conservas mermeladas |
| PRODUCTOS MIELEROS | Empresa mexicana instalada en el centro del país, Aguascalientes, dedicada a la producción y comercialización de distintas mieles de abeja de México. Para dar valor agregado al producto creamos las marcas Perla de Oro y Orolmec en las presentaciones, Orgánica, Gourmet y Convencional. |
| INDUSTRIAS ALIMENTARIAS HERRERA | Organización que tiene como Misión alimentar saludablemente a las familias de México con experiencias culinarias y gastronómicas, ofreciendo productos lácteos artesanales & Gourmet inocuos y naturales, respetando el ambiente, la artesanía alimentaria Mexicana, ganadería responsable y con un compromiso invaluable con el campo mexicano. |
Conferencias
Sector Hotelero
Contaremos con un ciclo de conferencia para el sector hotelero donde se tratarán temas de suma importancia para la industria hotelera.
Contamos con el apoyo de la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México para el desarrollo de las mismas.
El visitante Sirha México
Se espera la asistencia de 11,000 profesionales en esta 2ª edición.
- Dueños y Gerentes de Restaurantes.
- Chefs Ejecutivos, Chefs, subchefs, cocineros, bartenders y baristas.
- Chefs panaderos y reposteros.
- Gerentes de Banquetes, Catering, Comedores Industriales y Comisariatos.
- Dueños y Gerentes de Hoteles.
- Gerentes de Bebidas y Alimentos.
- Arquitectos y diseñadores.
- Importadores y distribuidores para la industria hotelera y restaurantera.
General
Sirha México, cifras 2017
- 300 expositores y marcas – 6 sectores de la industria
- 11,000 visitantes profesionales potenciales
- 2 eliminatorias nacionales – Bocuse d’Or y Coupe du Monde de la Pâtisserie
- 3 concursos de nueva creación: Copa Food Service de Panadería, Copa Syrah y Copa Mexicana de Barismo
- 15 Master-classes: Omnivore
- 18 catas y degustaciones: Ruta del Queso y Vino
- Zona Impulso Empresa: apoyo a pequeños productores y comercializadores
Mercado Mexicano
El mayor mercado en América Latina
233,000 restaurantes
5% de crecimiento durante el 2014
32 millones de turistas internacionales en el año 2015
350,600 cuartos de hotel, de los cuales 24% son de alta gama.
119 hoteles inaugurados entre 2016 y 2017
Información General
Entrada exclusiva para profesionales de la industria
Pre-registro online sin costo hasta el 7 de febrero
Precio en sitio: $400 pesos
Lugar: World Trade Center, Ciudad de México
Filadelfia s/n Col. Nápoles, Benito Juárez, México D.F
Fechas y horarios
Miércoles 8 de febrero y jueves 9 de febrero – 11:00 a 19:00 hrs.
Viernes 10 de febrero – 11:00 a 18:00 hrs.
