por Si aún no sabes con qué sorprender a tus invitados en estas fiestas decembrinas, Vinos California y el chef Rubén Téllez, nos comparten algunas recetas donde uno de los ingredientes es esta deliciosa bebida, y aunque generalmente lo disfrutamos en cocteles o como acompañante de deliciosos platillos, ponerle un toque de vino blanco, tinto o rosado, hará la diferencia en el sabor y a más de uno los harás chuparse los dedos.
Prepara una tarta de atún, un filete de huachinango en salsa de pitahaya o un postre baco. Todas estas recetas llevan un ingrediente especial: Vinos California. De la mano del chef Rubén Téllez, cocina paso a paso estos platillos y descubre que cocinar con vino es más fácil de lo que crees.
Tartar de atún con granita de vino blanco y mango
4 personas
Ingredientes:
● 400 gr filete de atún fresco
● 1 pza de pimiento rojo
● 1 pza de pimiento Verde
● 1 pza de pimiento Amarillo
● 1/2 de cebolla morada
● 2 pza de limón sin semilla
● 1 pizca de sal fina
● 1 pizca pimienta negra
● 4 pza de tortilla de maíz azul
● 100 gr o dos cucharada y media de Cajún
● 250 ml o una taza de Aceite
● Vino Blanco California
Modo de preparación:
- Picar el filete de atún fresco en cubos así como los pimiento de colores y cebolla morada.
- Añadir el jugo de limón, sal y pimienta al gusto a la mezcla anterior.
- Cortar en triángulos la tortilla azul y freír a fuego alto por aproximadamente 7 minutos o hasta que esté crocante.
- Espolvorear con tajín los triángulos de tortilla azul y reservar.
Granita de mango y vino blanco:
Ingredientes:
● 1 pza de mango
● 150 ml de Vino Blanco California
● 1 cucharada sopera de azúcar
Modo de preparación:
- Agregar el mango pelado y picado, vino blanco y el azúcar a la licuadora, licuar y congelar por aproximadamente 2 horas.
Aderezo de soya con limón
Ingredientes:
● 250 ml de soya o una taza
● 1 limón sin semilla
● 1 pizca de sal fina.
● 50 ml de vino blanco California
Modo de preparación:
- Mezclar la soya, el limón, el Vino Blanco California y la sal hasta crear una mezcla homogénea.
- Ya que esté listo,reservar.
Puré de Aguacate
Ingredientes:
● 2 aguacates
● 1/2 cebolla
● 1 limón sin semilla
● 1 pizca de sal fina
Modo de preparación:
- Cortar en cubos el aguacate.
- Picar en cubos pequeños la cebolla.
- Agregar en un recipiente el guacamole, la cebolla y exprimir el jugo de limón y una pizca de sal, mezclar hasta formar una mezcla homogénea. Reservar.
Montaje del platillo
- Agregar en forma de torre circular o napoleón los ingredientes.
- Colocar en el plato una cama de guacamole.
- Agregar a la cama de guacamole, la mezcla de tartar de atún.
- Crear con una cuchara la granita de mango y hacer una bolita, colocar sobre el tartar de atún.
- Bañar con la salsa de soya alrededor.
- Colocar los crocantes de tortilla sobre el tartar.
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Filete de huachinango en salsa de pitahaya y vino rosado
2 porciones
Ingredientes para la salsa:
· 300 ml (1¼ tazas) de Vino Rosado California
· 200 ml (1 taza) de miel de agave
· 1 (300 gr) pitahaya, retiradas las puntas, pelada, cortada en cubos (0.5 cm)
· 1 (80 gr) tuna roja (cardona), retiradas las puntas, pelada, cortada en cubos (0.5 cm)
Ingredientes para el pescado:
· 2 filetes de pescado huachinango (200 gr cada uno)
· c/s de sal
· c/s de pimienta negra molida
· 60 ml (¼ de taza) de Vino Rosado California
· 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
· 2 (8 gr) dientes de echalotes, pelados, rebanados finamente
· 1 rama de romero fresco
· 1 rama de tomillo fresco
· 2 hojas de plátano (25 cm por lado)
· 1 taza (100 gr) de arroz blanco cocido
Procedimiento para la salsa:
Calentar el Vino Rosado California con la miel de agave en una cacerola a fuego medio; al hervor disminuir el fuego e incorporar la pitahaya y la tuna, combinar los ingredientes. Cocinar durante 15 minutos o hasta que reduzca la mezcla a la mitad. Retirar del fuego, colar y reservar.
Procedimiento para el pescado:
Salpimentar los filetes de pescado por ambos lados; marinar con el Vino Rosado California en un plato hondo, dejar reposar durante 2 minutos.
Por separado, calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio, freír ligeramente los echalotes hasta quedar transparentes, incorporar los filetes de pescado, cocinar durante 2 minutos de un lado y voltear, agregar las ramas de romero y tomillo, la salsa de pitahaya y tapar, continuar la cocción durante 2 minutos más; rectificar la sazón. Retirar del fuego y sacar las ramas de las hierbas aromáticas. Al mismo tiempo calentar el arroz y reservar. Colocar 1 cuadro de la hoja de plátano sobre cada plato, encima 1 filete de pescado, verter un tanto de la salsa sobre cada uno y acompañar con el arroz caliente.
Sugerencias de maridaje:
La frutalidad propia de Vino Rosado California, resaltartá las notas dulces de la miel y las frutas e igualmente suaviza las notas de sal propias del pescado al complementarlo. Se recomienda servirse frío. Un platillo muy recomendable para la temporada de Cuaresma.
Postre BACO
4 personas
Ingredientes:
● 4 tazas de Vino Tinto California
● 2 pzas de anís estrella
● 1 raja de canela
● 2 pza clavo de olor
● 4 pza de pimienta gorda
● 300 gr de azúcar moscabado
● 1 pza de cardamomo
Modo de preparación:
- Colocar en una olla el Vino Tinto Califonia, anís, la raja de canela, clavo, pimienta gorda, azúcar moscabado y el cardamomo, dejar a fuego bajo por 15 minutos.
- Después colar la mezcla, enfriar y reservar.
Tejas de Pepita
Ingredientes:
● 2 Pzas de claras de huevo
● 1 Cucharadita esencia de vainilla
● 1 Barra mantequilla derretida y fría (90 g)
● 1/2 Taza harina de trigo
● 1 Lata leche condensada
● 30 gr de pepita tostada
Modo de preparación:
Horno precalentado a 210 °C. Bate las claras con la leche condensada y la vainilla hasta incorporar todo perfectamente, agrega la mantequilla y la harina previamente cernida, sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera por 30 minutos.
Hornear.
En una charola previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel encerado, coloca 2 cucharadas de la mezcla formando círculos de 10 cm y espolvorea cada galleta con almendras. Hornea de 10 a 15 minutos.
Servir.
Retira del horno y mientras las galletas están aún muy calientes levántalas cuidadosamente con una espátula evitando que se rompan y colócalas sobre un rodillo. Deja enfriar por completo. Servir.
Decoración
Ingredientes:
● 200 gr de queso cotija
● 100 gr de ate de guayaba o membrillo.
Modo de preparación:
- Cortar en cubos el ate. Reservar.
- Colocar un sartén a fuego medio y poner el queso cotija por aproximadamente 8 minutos, hasta tostar o hasta que éste cambie de color. Reservar.
Montaje del platillo:
- Colocar en una copa de vino tinto los cubos de ate.
- Agregar después del ate un poco de queso cotija tostado.
- Verter la mezcla del Vino Tinto Califorinia perfumado y decorar con la tweel de pepita tostada.
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