La crisis sanitaria por COVID-19 impuso un gran reto al sector turístico. En 2020, en Quintana Roo —estado catalogado por el Inegi como el que más dinero genera a través del turismo— el número de visitantes cayó 47% comparado con 2019, provocando una caída en la derrama económica de 58.6%.[1]
Este desafío trajo consigo la necesidad de lograr los ajustes necesarios para garantizar la seguridad de los visitantes, especialmente, en el departamento de alimentos y bebidas
Por ejemplo, Club Med, reconocido a nivel global por su rico portafolio all Inclusive en más de 40 países, logró una adaptación en tiempo récord para continuar ofreciendo la mejor experiencia a sus visitantes, y los ajustes que realizó en su oferta gastronómica se rigen bajo el lema: mejor calidad, menor cantidad.
“Tuvimos que trabajar en la presentación de los alimentos, y ahora, llevamos nuestras especialidades en platos individuales, ya no ofrecemos el buffet donde los huéspedes podían tomar con pinzas los alimentos, sino que servimos de manera personalizada a nuestros comensales para garantizar su seguridad”, explicó Nikola Schellinger, Chef Ejecutivo de Club Med Cancún.
Profundizar la eficiencia, ser más creativos y dotarse de experiencias diferenciales, son algunos de los retos que enfrentan las cadenas hoteleras. Por ello, Club Med se ha enfocado en la calidad de los alimentos, se ha centrado en brindar mayor atención a la especialidad de platos individuales para así, evitar el desperdicio de comida.
“De los aprendizajes que nos ha dejado la pandemia es que antes los comensales llenaban sus platos de comida, pero solo consumían la mitad. Ahora, es mucho más fácil manejar la cantidad de las porciones y manejar una gama más alta en nuestros platos para que el comensal pueda deleitar su paladar con lo mejor de nuestra cocina”, agregó Schellinger.
Según datos del Banco Mundial, en el país se desperdician 20.4 millones de toneladas de alimentos cada año, un promedio de casi 158 kilos por persona, equivalente al 34% de la producción para consumo humano.[2]
Debido a la nueva normalidad, la inserción de estos ajustes ha traído una disminución del desperdicio de comida, pues el cliente sabe exactamente lo que quiere gracias a una presentación más cercana mediante la carta, de esta manera, los hoteles se han adaptado a las nuevas exigencias y van encaminadas a la sostenibilidad.
En cuanto a los protocolos de seguridad, Club Med siempre se ha caracterizado por contar con los más altos estándares de limpieza y desinfección, inclusive se manejaban antes de la pandemia; los mayores cambios están en el aforo de los restaurantes, donde se separaron las mesas para garantizar una sana distancia, y ahora hay una mayor atención personalizada.
“Nuestra carta continúa siendo la misma, sabemos la importancia que hay en aquellos platillos que nos han dado distinción con nuestros huéspedes. Tacoarte sigue manejando lo mejor de la gastronomía mexicana; La Estancia continúa deleitando a los comensales con excepcionales cortes de carne; y en La Bodega ofrecemos lo mejor de la alta cocina”, añadió el Chef Ejecutivo de Club Med Cancún.
Otro de los aprendizajes ha sido la importancia del servicio, “contamos con personal calificado, amable y gentil, que, sumado a nuestros platos, hacen en conjunto que cada bocado sea una experiencia única”, puntualizó. “Todos los días tenemos algo nuevo para nuestros comensales, comida italiana, francesa, americana, japonesa y mexicana, queremos que durante su estancia disfruten de la mejor experiencia culinaria en donde combinamos la buena mesa con la seguridad y salubridad”, afirmó Nikola Schellinger.
Sin lugar a dudas, la situación de pandemia ha obligado al mundo a cambiar la forma de ver el servicio en el sector turístico. La mentalidad de limpieza y desinfección vino para quedarse, y Club Med continuará brindando seguridad a la orden del día.
[1] Animal Político. 2020. El gobierno dejó solo al turismo: así vivió el sector la peor crisis de su historia ante el COVID. Recuperado de: https://bit.ly/3B0bzxO
2 Forbes. 2020. Cada mexicano desperdicia 158 kilos de comida al año. Consultado en: https://bit.ly/3kfwbMO