T-fal y Bodegas Cepa 21 se aliaron para darte los mejores tips y así puedas cocinar y sorprender a tus seres queridos en estas fiestas decembrinas. Cocina platillos tradicionales como un Filete Wellington con salsa de vino tinto y romeritos en mole blanco con tortitas de papa y camarón. Acompáñalos con los vinos Bodegas Cepa 21 provenientes de la Ribera del Duero y crea el maridaje perfecto.
El chef David Clorio, responsable del Centro Culinario T-fal con treinta años de experiencia en la industria de alimentos, nos reveló algunos de los secretos que pueden ayudarte a replicar las recetas: el sellado uniforme del filete lo puedes lograr con el sartén Ingenio de T-fal y para la salsa, puedes reducir su tiempo de cocción en un 70% con la Olla de presión Compact Easy, además de prevenir imprevistos y accidentes gracias a sus cinco puntos de seguridad. Para el mole y los romeritos, realza el sabor de los ingredientes y cocina con poco aceite con el sartén Delight ya que su composición de 60% de materiales reciclados y su recubrimiento Mineralia+non-stick permite una cocción rápida y homogénea.
José Moro, Presidente y fundador de Bodegas Cepa 21, sugiere maridar el filete Wellington con Cepa 21, el primer vino que la marca lanzó al mercado. Este vino de un color rojo cereza intenso con ribetes de rubí se caracteriza por fermentarse en depósitos de acero inoxidable y su crianza se hace en barricas de roble francés; tiene un aroma intenso, frutal y fresco, y predomina el sabor de frutos negros maduros.
Por su parte, José recomienda acompañar los romeritos con el vino Malabrigo, la etiqueta más emblemática de Bodegas Cepa 21, la cual destaca por su color rojo cereza. Tiene una particular densidad aromática llena de personalidad y matices y cuenta con un tanino persistente pero muy maduro que demuestra la pasión con la que lo elaboran.
Te compartimos estas recetas para que esta Navidad sorprendas a tus seres queridos. Te sugerimos usar los electrodomésticos de T-fal para que tus platillos tengan la cocción perfecta y tengas más tiempo para estar con tu familia. Sin duda, si los acompañas con los vinos de Bodegas Cepa 21 tendrás la cena perfecta para esta temporada.
FILETE WELLINGTON CON SALSA DE VINO TINTO
PARA EL FILETE – T-FAL INGENIO
Filete solo la caña 800 gramos
Aceite vegetal 2 cucharadas
Champiñones 500 gramos
Dientes de ajo 2 piezas
Jamón serrano en rebanadas finas 200 gramos
Masa hojaldrada 250 gramos
Mostaza de Dijon 3 cucharadas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PARA LA SALSA DE VINO TINTO – COMPACT EASY
Huesos de res o ternera cortados en piezas de 2×2 cm 600 gramos
Puré de tomate 150 mililitros
Vino tinto 300 mililitros
Cebolla cortada en pedazos de 2×2 cm 100 gramos
Zanahoria cortada en pedazos de 2xw cm 100 gramos
Apio cortado en pedazos de 2xw cm 100 gramos
Dientes de ajo pelados y cortados a la mitad 3 piezas
Tomillo 4 ramitas
Laurel 3 hojas
Caldo de pollo 1.5 litros
Fécula de maíz 2 cucharadas
Pasos:
- Pon en la hornilla tu sartén Ingenio, una vez que esté caliente vierte aceite. De manera paralela sazona el filete con sal. Ya con el aceite caliente, sella el filete por todos lados (más o menos 4 a 5 minutos por cada uno) procura que esté bien cocido para que no suelte jugo a la hora de montarlo en el hojaldre. Déjalo enfriar.
- Calienta tu sartén Delight y pon los huesos a dorar para empezar a hacer el fondo (no necesitas aceite ni sal), espera de 5 a 10 minutos a que se doren y que saquen su propio jugo, una vez que suelten su jugo agrega agua y calienta a fuego alto.
- Ya que el jugo saque un poco de hervor, agrégale 2 dientes de ajo, cebolla, zanahoria, apio, sazónalos con sal, pimienta y déjalos cocer. Después de 10 minutos agrégale vino para hacer una reducción.
- Toda la reducción viértela en la olla de presión Compact Easy, agrégales laurel, tomillo y puré de tomate, deja que se cocinen 3 minutos, agrégale caldo de pollo, cierra la olla y déjalos cocinar durante 10 minutos más. Pasado este tiempo pasar la salsa por un colador y agregar fécula de maíz, poner a calentar a fuego bajo hasta que se espese.
- Pon en la hornilla un sartén ingenio, ya que esté bien caliente ponle aceite y luego agrégale champiñones y ajo. Una vez dorados el champiñón y ajo viértelos en un refractario para enfriar un poco, después viértelos en la licuadora y muélelos hasta formar una pasta, ya que tengas la pasta regrésalos a sartén y cocínalos un poco más.
- Precalienta el horno a 180 grados por 5 minutos y de manera paralela en una superficie plana extiende el hojaldre, pon una capa de jamón serrano, luego una capa de la pasta de champiñones y en la parte de en medio coloca el filete. Barniza con huevo las puntas y orillas del hojaldre para evitar que se abra cuando se hornee, envuelve y barniza el filete, mete y corta las puntas y por último decora y barniza todo el envuelto. Hornea el envuelto a 180 grados por 30 minutos.
- Saca del horno el filete, córtalo y sírvelo con la salsa que se cocinó en la olla de presión Compact Easy.
ROMERITOS EN MOLITO BLANCO Y TORTITAS DE PAPA CON CAMARÓN
PARA EL MOLITO – T-FAL DELIGHT
Aceite vegetal 60 ml
Tortilla cortada en trozos de 2×2 cm 2 piezas
Mantequilla 60 gramos
Cebolla picada ½ pieza
Diente de ajo pelado 3 piezas
Chiles güeros (que no piquen) 6 piezas
Semilla de anís ½ cucharada
Fenogreco (opcional) ¼ cucharadita
Ajonjolí ¼ taza
Almendras peladas fileteadas ¾ taza
Cacahuate ¼ taza
Nuez pecana ¼ taza
Plátano macho 100 gramo
Pasas blancas 2 cucharadas
Jerez seco ½ taza
Caldo de pollo 1.2 litros
Sal al gusto
Pimienta al gusto
PARA LOS ROMERITOS y TORTITAS DE PAPA – T-FAL DELIGHT
Romeritos limpios 400 gramos
Papa grande cocida y machacada 1 pieza
Huevo 1 pieza
Camarón crudo picado 200 gramos
Ajo picado 1 diente
Paprika ahumada ½ cucharadita
Pan molido 100 gramos
Polvo de camarón ½ cucharada
Pimiento morrón asado y pelado 1 pieza
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Pasos:
- Calienta tu sartén Delight y de manera paralela, corta las tortillas en cuadrados. Ya caliente el sartén pon a tostar nueces, almendras, cacahuate, ajonjolí y pasas blancas. Vigila que no se quemen, después agrega aceite para saltearlos y pon las tortillas, 3 cucharadas de cebolla, ajo picado. Corta en rebanadas grandes el plátano macho y agrégalo al sartén. Toma los chiles güeros, quítale el rabo y las semillas, córtalos y ponlo a freír con los demás ingredientes en el sartén. Incorpora el pimiento morrón asado y pelado, Agrega Jerez seco, caldo de pollo y semillas de anís. Si se llegara a secar la mezcla, agrégale un poco más de caldo de pollo.
- En un recipiente agrega el puré de papa, los camarones, ajo picado, un poco de aceite, huevo, polvo de camarón, sal, pimienta, paprika, cebolla al gusto y pan molido. Mézclalos y checa que obtengas una masa que te permita hacer croquetas (están listas cuando se formen y no se peguen en tus manos).De manera paralela calienta un sartén, ponle aceite y fríe las croquetas.
- Una vez cocinada la mezcla, déjala enfriar, colócala en la licuadora y muélelos bien hasta obtener un mole homogéneo.
- Prende una olla agrega el mole, una vez que suelte el hervor, agrega las tortitas y los romeritos limpios. Procura no cocer de más los romeritos para que conserven su frescura al servir.