El estudio Milesimme del Hotel St. Regis fue testigo de conocer a los 5 semifinalistas LATAM San Pellegrino Young Chef 2016, donde se presentaron cada uno de los platillos que se disputarán en concurso el próximo 7 de junio para representar a la región en la final mundial del concurso.
Los 5 semifinalistas presentados para competir:
1. Daniel Nates.-Chef mexicano que ha desarrollado su carrera en diferentes ciudades de la República Mexicana. Su formación como chef comenzó en el Centro Culinario Internacional de la Universidad de Oriente en la ciudad de Puebla, ahí mismo empezó a adquirir su experiencia profesional en lugares de gran renombre como Maíz Príeto (2012) y Maizal (2013).
Su principal objetivo es hacer que la gente cambie de opinión acerca de comer saludable, usando insumos que se producen de manera local. Así aporta un pequeño grano de arena al apoyar la economía de sus alrededores. Esta filosofía y su creatividad, lo llevó a ser parte de los semifinalistas de Latinoamérica de S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016.
“La naturaleza y el ser humano coexisten de forma natural a través de la cocina.”
El chef de Maizal de Puebla, presenta el platillo Quintamal hecho a base de masa de distintos quelites, con chile jalapeño y polvo de frijol, con el que representa los ingredientes de la milpa.
2. Fernando Hernández Ruiz.– Un joven chef que se desenvuelve profesionalmente en Puebla y es parte de la nueva ola de chefs jóvenes que ponen el nombre de México en alto. Su proceso de formación comenzó en el Instituto Culinario de México (ICUM) Puebla, México, en donde estudió del 2005 al 2009 y obtuvo una licenciatura en Artes Culinarias. A partir de este momento, Fernando se ha mantenido activo en la escena gastronómica, inició en servicios de Catering (2010) que aumentaron su pasión por la cocina. Al destacar en su labor, el restaurante Néctar, (2011) en Mérida lo contrató como Chef de partie, ahí demostró una gran habilidad en la parrilla del restaurante. En la actualidad, es dueño desde hace 2 años de Moyuelo, un restaurante en Puebla, y es jefe de cocina y socio de Comala, desde enero del presente año.
Fernando es un chef que está en constante búsqueda de técnicas, recetas e ingredientes nuevos. Esto se ha reflejado en el sabor, técnica y belleza que caracteriza a sus platillos y que lo han llevado a formar parte de los semifinalistas de la región de Latinoamérica de S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016.
Fernando Hernández, presenta platillo del camarón confitado en chalupa de maíz azul.
3. Hugo Mora Alcaraz.-Chef que a pesar de su corta edad, ha logrado posicionarse junto con una nueva generación de chefs mexicanos relevantes en la región de Latinoamérica. Su experiencia en el mundo gastronómico comenzó en Cantabria Catering como sous chef banquet en el 2007, aquí no solo aprendió el oficio, sino a amar todo lo que engloba. En el 2011 decidió unirse a la industria hotelera como chef del hotel boutique Cantera Diez. Actualmente funge como sous chef en el Hotel Spa Villa Montaña, todo esto en Morelia, Michoacán.
Hugo Mora es un chef con un gran interés en los ingredientes locales y en los procesos tradicionales, esto es la herencia que ha adoptado al vivir en Michoacán en donde mucha de esta comida tradicional sigue viva en las comunidades indígenas, esto aunado a su pasión por conocer nuevas técnicas, ha hecho que sus platillos tengan un sello característico.
El método y la técnica son factores importantes en su trabajo y al mezclarlos con la creatividad y el amor que tiene por la gastronomía, dan como resultado platillos que lo han llevado a ser reconocido, ganando el primer lugar de “Come Sweet Young Chef Competition 2016” y a formar parte de los 5 semifinalistas que representan a México en la región de Latinoamérica de S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016.
Hugo nos presenta el platillo Trucha arcoíris de Zitácuaro con zarzamora con mezcal, betabel y champiñones.
4. Luis Alfonso Chiu.- Formó su carrera como chef en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (2008-2011). Complementándola con una certificación en el Chinese Cuisine Training Institute en Hong Kong, China (2013).
Chiu Kwok se caracteriza por tener un currículum que incluye lugares como Restaurante Shangai Garden de Cuernavaca, Morelos (2006), Hotel ME by Mélia, Los Cabos, México (2009), Renaissance Yangtze Shangai Hotel en Shangai, China (2010), Restaurante Erawan en Plaza Ántara, Ciudad de México (2011) y Restaurante Asian Bay Condesa, Ciudad de México (2013).
Esta experiencia llega a inaugurar su propio restaurante, ASIAN BAY, ubicado en una de las colonias más hype de la Ciudad de México, La Condesa.
La constante investigación de la historia y evolución de la cocina le ayuda a preparar y cocinar sus platillos de una forma única.
Gracias a todas estas habilidades Luis Alfonso este año logra por segunda vez consecutiva ser semifinalista de la región Latinoamericana de S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016.
Luis Alfonso Chiu presenta platillo representativo con Pato Lacado con salsa morry con nueces y dumpling de dátiles.
5. Santiago Muñoz Moctezuma.– Es un chef joven mexicano que empezó su trayecto en la gastronomía con una licenciatura en el Centro de Estudios Superiores San Ángel. Ha trabajado para restaurantes como la Fonda Mayora de sous chef y “Nicos” Claveria como chef de partie.
Santiago se ha dedicado investigar y crear platillos con una mezcla de técnicas modernas y tradicionales, que lo han llevado a formar parte de los semifinalistas para Latinoamérica de S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016.
Santiago Muñoz presenta platillo de esquites con molleja de pato.
QUÉ ES S.PELLEGRINO YOUNG CHEF?
Es la búsqueda a nivel internacional para encontrar al mejor joven chef del mundo. El concurso refleja el compromiso de S.Pellegrino®, el embajador en apoyar a los talentos emergentes.
S.PELLEGRINO YOUNG CHEF EN NÚMEROS:
Se realiza en 20 áreas geográficas; habrá más de 100 Top Chefs como jurados; 20 jóvenes chefs como finalistas; 20 mentores y un jurado para la Final, con los 7 Sabios conformado por los Chefs David Higgs, Carlo Cracco, Gaggan Anand, Elena Arzak, Mauro Colagreco, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack.
¿EN QUÉ CONSISTEN LAS DIFERENTES FASES DEL CONCURSO?
PRIMERA FASE: APLICACIÓN ONLINE: Del 1 de enero al 7 de abril de 2016, chefs jóvenes de todas partes del mundo presentaron su solicitud junto a su plato insignia en la página de www.finedininglovers.com, la revista en línea de los amantes del buen comer orgullosamente desarrollada por S.Pellegrino® y Acqua Panna®. Los chefs tenían el requisito de ser no mayores de 30 años y estar trabajando en un restaurante como chef, sous chef o chef de partie desde hace al menos 1 año.
SEGUNDA FASE: PRESELECCIÓN GLOBAL Y GANADOR A NIVEL REGIONAL. ALMA, con reconocimiento internacional como el principal centro educativo y de formación de la cocina italiana en el mundo seleccionará, a través de las aplicaciones en línea, a los primeros 10 finalistas de cada región de acuerdo a cinco reglas de oro: los ingredientes, las habilidades, el ingenio, la belleza y el mensaje.
1.INGREDIENTES: seleccionar con éxito lo mejor de lo que tiene la región para ofrecer en lo que respecta a calidad, frescura y singularidad.
2.HABILIDADES: Éxito en el manejo y transformación de las materias primas en un plato que respete la esencia original de las mismas.
3.INGENIO: explorando con éxito propuestas inéditas, inspiradoras e inesperadas, conectadas con la cultura culinaria con un estilo personal y contemporáneo, manteniendo un perfecto equilibrio de sabores y formas.
4.BELLEZA: presentación del plato es parte del encanto.
5.MENSAJE: comunicar con éxito un mensaje claro a través del trabajo y la visión personal.
Deberás poner todo tu esfuerzo para ser el finalista de LATAM durante la tercera fase:
DESAFIOS LOCALES (TERCERA FASE)
Los 10 finalistas seleccionados de las 20 áreas geográficas tendrán que competir en un evento local. Para Latinoamérica los detalles
son:
Sede: Chile
Fecha: 6 y 7 de junio
Proceso: Los finalistas de cada área deberán cocinar su plato insignia para un jurado exclusivo a nivel local compuesto por top
chefs del área, quienes probarán cada uno de los platillos y seleccionarán al ganador, siguiendo las 5 reglas de oro.
Chefs Jurado en Chile: Rodrigo Oliveira, de Mocotó en Brasil, Rafael Osterling del Restaurante Rafael en Perú y Guillermo González Beristáin de Pangea en México. Chef Mentor: Rodolfo Guzman de Boragó en Chile.
Anuncio de los 20 finalistas: Agosto de 2016. Cada finalista de las 20 áreas geográficas, tendrá un “Chef Mentor” que les ayudarán a
mejorar sus platillos insignia.
CUARTA FASE- Gran Final
Fecha: 13 de Octubre de 2016
Sede: Milán
Duración: 2 días de competencia
Jueces internacionales involucrados: 7 Sabios, Chefs David Higgs, Carlo Cracco, Gaggan Anand, Elena Arzak, Mauro Colagreco, Wylie Dufresne y Roberta Sudbrack.