Hay platillos tan especiales que terminan por conquistar los paladares de todo el mundo, ya sea por su sencillez, variedad, o simplemente por su increíble sabor. Estos platillos nacen de la inspiración de una región y eventualmente llegan a deslumbrar a todo el planeta.
Tal es el caso del Dim Sum, un platillo tradicional de la región de Cantón, y la ciudad de Hong Kong, en China. Este platillo nació y evolucionó muy de cerca con el acto de beber té o como le conocen en China: Yum Cha. El Dim Sum y el té están tan relacionados que actualmente son prácticamente sinónimos.
¿De dónde vienen los Dim Sum?
Este platillo nació como un lujo de emperadores, pero hace miles de años los viajeros que transitaban el camino de la seda, famoso por ser una de las principales rutas comerciales de China, comenzaron a consumirlo cuando se detenían a tomar té en las múltiples casas que ofrecían esta bebida a lo largo del camino. Estos mismos viajeros se encargaron de llevar el conocimiento del Dim Sum por toda China, y eventualmente, la migración de los nativos de Cantón, lo llevó por toda la región de Asia que le ha dado su propio toque, adaptándolo con ingredientes locales e inspiración propia; convirtiéndolo en un platillo tradicional que enamora a quien lo prueba.
El Dim Sum es un platillo viajero, se hizo popular gracias a que cuenta con una enorme cantidad de ingredientes y variedades, pues miles de migrantes chinos llevaron el conocimiento milenario de este platillo que cada cultura asiática fue adaptando a sus propios ingredientes creando así una nueva categoría de platillos tradicionales.
Y a todo esto ¿qué es el Dim Sum?
Se trata de pequeños bocadillos cocinados al vapor o en una sartén con aceite, muchos de ellos son dumplings hechos de pasta de arroz. Su relleno es muy variado y depende de los ingredientes de cada región, sin embargo los más comunes tienen vegetales y carnes como pollo, pato, camarón y cerdo, algunas variedades incluso llegan a tener ingredientes dulces.
Gracias a su tamaño pequeño y enorme variedad, los Dim Sum se entienden como una comida que llena el corazón antes que el estómago, de hecho el nombre significa “ordenar hasta satisfacer el corazón” o “tocar el corazón”. Por eso mismo, una persona puede probar varios Dim Sum en una comida.
Comer Dim Sum en los grandes restaurantes que lo preparan en China es toda una experiencia, ya que se sirven en carritos con vaporeras que van rodando por todo el restaurante, empujados por mujeres que mencionan qué variedad llevan en su carrito. Así, los clientes pueden detenerlas y ordenar ese Dim Sum si se les antoja. En cafés más pequeños se llevan a las mesas en charolas que los meseros llevan amarradas a la cintura.
Actualmente, es un platillo que se caracteriza por servirse muy temprano en algunos restaurantes tradicionales, desde las 5 de la mañana hasta las primeras horas de la tarde y en otros se mantiene el servicio durante todo el día, incluso en la noche. Se ha convertido en una parte integral de la cultura china, al grado de que los consumidores más asiduos llegan comer en su restaurante de Dim Sum favorito ¡todos los días de la semana!
La popularidad de este platillo es tal, que podemos encontrar restaurantes especializados en ciudades como Vancouver, San Francisco, Los Ángeles y Nueva York, es decir, lugares con una gran población de origen asiático. Además, la practicidad y enorme variedad de Dim Sum ha generado que esta tradición se replique en países muy lejanos a China, como México.
Suena bien, ¿Dónde lo pruebo?
En nuestro país, actualmente no hay muchos restaurantes que sirvan Dim Sum, pero un restaurante casual de comida asiática como P.F. Chang’s, es el lugar ideal para probar las 11 distintas variedades de Dim Sum, porque es un platillo que recoge diversas tradiciones culinarias de esa región.
Eso no es todo, en Junio, P.F. Chang’s estará de estreno porque entran al menú cinco nuevos Dim Sum que provienen de distintas partes del continente asiático:
- Pork Bao: Pan Asiático relleno de cerdo acompañado de una salsa de Chili Honey.
- Braised Rib Dumplings: Dumplings rellenos de costilla cocinada a fuego lento, acompañlados de una salsa especial.
- Roast BBQ Buns: Buns tradicionales con láminas de carne de cerdo, lechuga y pepinos preparados con una salsa especial Siracha y Asian BBQ.
- Shrimp & Veggie Dumplings: Dumplings rellenos de camarón y papa dulce acompañados de una deliciosa salsa especial.
- Indonesian Filet Satary: brochetas de carne tradicional de Indonesia, selladas al grill acompañadas de una salsa Thai-penaut.
No hay razón para no darse gusto con este platillo tradicional chino, ya sea para probar algo nuevo o para sentirse como un auténtico viajero en cada bocado, ¿y tú, estás listo para un viaje culinario asiático?