Tuvimos el honor de asistir a la cena de maridaje con vino Cu4tro Soles donde probamos diferentes platillos del restaurante Cantina La Única ubicado en Polanco.
CU4TRO SOLES® forma parte de la familia de productos de Valle Redondo, empresa 100% mexicana fundada en 1964 por Don Luis Ferruccio Cetto, bajo el nombre de Productos de Uva de Aguascalientes.
La planta Valle Redondo se ubica en Aguascalientes y está dedicada a la producción y comercialización de jugos concentrados, jugos y néctares envasados, vinos de mesa y sidras. Actualmente es la 3er. marca de jugos y néctares a nivel nacional y tiene el 1er. lugar en ventas de Sidras, haciendo de la empresa la principal productora de concentrado de uva y manzana en el país.
Continuando con su tradición vitivinícola, la familia Cetto ha decidido integrar a su portafolio una línea de vinos que exprese diferentes inquietudes para que el consumidor pueda elegir a su gusto.
Los viñedos de CU4TRO SOLES® se sitúan a una altitud de alrededor de 2000 msnm, experimentando veranos cálidos y algo secos. En la época de madurez, las noches son frescas con 12-13 grados de temperatura, alcanzando máximas de 28-30 grados.
Las uvas de sus viñedos alcanzan un buen grado de madurez. Con ellas se pueden obtener vinos con cuerpo medio y buen contenido de alcohol, sin contratiempos y una acidez que permite una guarda en botella por un buen tiempo.
Gran cantidad de estas variedades están injertadas sobre patrones resistentes a diferentes problemas de plagas y condiciones adversas de suelo y clima. Los principales injertos son el SO4, 1103 Paulsen, entre otros. Se cultivan a densidades de 3,300 cepas por hectárea (3mts entre calles x 1mt entre cepas). Las plantas han sido importadas desde Francia y/o Estados Unidos, e incluso Valle Redondo cuenta con sus propios viveros que injertan en campo.
Durante la cata de maridaje combinaron de manera perfecta los platillos:
Entrada: Tostada de Cebiche de camarón y Vino Rosado Valle de las Delicias, Aguascalientes, Uva: Zinfandel.
Ensalada: Betabel Rostizado con arugula y Vino Tinto Valle de las Delicias, Aguascalientes, Uva: Merlot
Atropellado de Res y Vino Tinto Valle de las Delicias, Aguascalientes Uva: Cabernet Sauvignon
Pollo Tártaro con Papa al horno y Tinto Valle de las Delicias, Aguascalientes Uva: Cabernet Sauvignon
El postre del chef Cordeleón y Tinto Roble Valle de las Delicias, Aguascalientes Uva: Cabernet Sauvignon
