Esta cuarentena no te quedes sin ideas y cocina delicioso con estas 3 recetas que nos comparte el Chef Ejecutivo Sergio Turriza del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, con ingredientes al alcance de tus manos.

 Ceviche de Pulpo Frito

Ingredientes (1 porción):
• 200 gr Pulpo cocido
• 30 gr Cebolla morada fileteada
• 15 gr Cilantro fresco picado
• 30 gr Jitomate cortado en cubos
• 30 gr Aguacate Hass
• Sal c/n (cantidad necesaria)
• Pimienta negra
• 2 pzs Limón
• Aceite vegetal para freír el pulpo.

Procedimiento:

  1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
  2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1cm y coloca en un bowl.
  3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los 2 limones.
  4. Mezcla bien y rectifica sazón.
  5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con Totopos.

Para cocinar el pulpo (para 5 personas):
• 3 kg Pulpo
• 300 gr Cebolla blanca
• 100 gr Apio(opcional)
• 200 gr Zanahoria
• 1 pza Chile habanero entero (opcional)
• 5 gr Hojas de laurel
• 5 gr Pimienta entera
• 50 gr Ajo
• 3 pzas Limón
• 50 gr Sal

Procedimiento:

  1. Corta todos los vegetales a grosso modo.
  2. Coloca el pulpo en una olla con agua y agrega todos los vegetales.
  3. Agrega el jugo de los limones a la olla y deja la cáscara dentro.
  4. Agrega el resto de los ingredientes y lleva a ebullición. Una vez que este hirviendo, baja la flama y deja cocer a fuego lento por 1 hora aproximadamente, o hasta que el pulpo esté blando.
  5. Retirar y dejar enfriar.

 Pollo al Aroma de Limón

Ingredientes:
• 180 gr Pechuga de pollo
• 1 pza Limón
• 20 gr Harina de trigo
• 20 gr Mantequilla
• 80 ml Caldo de pollo
• Sal c/n (cantidad necesaria)
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para la guarnición:
• 80 gr Papa cortada en cubos de 2cm
• 30 gr Jitomate cortado en cubos de 2cm
• 15 gr Cebolla morada cortada en julianas
• 10 ml Vinagre blanco
• 15 ml Aceite de oliva
• 3 gr Perejil picado
• Sal c/n
• Pimienta negra al gusto.

Procedimiento:

  1. Corta la pechuga en 2 partes, aplana y reserva.
  2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por 4 minutos aproximadamente.
  3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
  4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo del limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
  5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que éstas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
  6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.

 Crepas Rellenas de Pollo con Champiñones

Masa para crepas (4 personas):
• 400 gr Harina de trigo
• 8 pzas Huevo
• 50 gr Mantequilla fundida
• 1 Lt Leche
• 20 gr Sal (cuando son crepas dulces agregar azúcar
en lugar de sal)

Para relleno:
• 500 gr Pechuga de pollo cocida
• 250 gr Champiñones
• 80 gr Cebolla picada
• 15 gr Ajo picado
• 150 ml Caldo de pollo
• 200 ml Media crema
• Sal c/n

• Pimienta c/n

Salsa de queso (4 personas)
• 50 gr Mantequilla
• 50 gr Harina
• 400 ml Leche
• 200 gr Queso manchego o gruyere
• Pimienta al gusto

Fricasé de Jitomate:
• 4 pzas Jitomate
• 30 gr Cebolla blanca finamente picada
• 5 gr Ajo
• 1 gr Orégano triturado
• 5 gr Albahaca fresca
• 30 gr Pure de tomate
• Aceite de oliva o vegetal.

Procedimiento:

  1. En la licuadora incorpora: harina, huevos, mantequilla fundida, leche y sal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Precalienta una sartén, unta un poco de mantequilla y vierte un poco de la mezcla hasta formar una capa delgada. Ya que se empiecen a formar pequeñas burbujas dale vuelta y continúa así con toda la mezcla hasta terminar. Reserva las crepas.

Para el relleno:

  1. En una cacerola con aceite cocina los champiñones cortados previamente en láminas. Agrega pimienta negra al gusto e incorpora la cebolla finamente picada y el ajo.
  2. Agrega el pollo desmenuzado junto con el caldo (para mantenerlo hidratado y que el relleno no sea seco) y déjalo en el fuego hasta que hierva.
  3. Ya que empieza a hervir agrega la media crema y mezcla. Retira del fuego.

Para el fricasé de jitomate:

  1. Corta el jitomate en dados no muy pequeños.
  2. En una sartén con aceite agrega la cebolla y el ajo.
  3. Agrega el jitomate y el orégano. Saltea bien y sazona la salsa con sal y puré de tomate.

Para la salsa de queso:

  1. En una cacerola agrega la mantequilla y ya que esté derretida incorpora la harina y la leche.
  2. Mueve constantemente hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Ralla el queso e incorpóralo a la salsa.

En un plato tomar una crepa, agregar relleno y enrollar como si se hiciera un rollo primavera. Bañar con la salsa de queso, agregar el fricasé de jitomate y decorar con albahaca fresca.

Ahora sí, ¡corre a la cocina y sorprende a tu familia con estos platillos que les encantarán!

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