por Corajito café con licor digestivo hecho con café orgánico mexicano de altura y de comercio justo, celebra el mes patrio a través de una colaboración con la Top Chef Alexander Suastegui, quien desarrolló una serie de platillos inspirados en la cocina del norte del país, por medio de recetas mexicanas que rompen con lo tradicional para cenar este día, sin dejar de lado los ingredientes que nos representan.
Al mismo tiempo Marco Aurelio Dorantes, embajador de Corajito y ganador de World Class 2018 diseño “Corajito Mexa” un trago especial inspirado en el tradicional chile en nogada.
El menú estuvo compuesto por las siguientes recetas:
Ingredientes:
- Granos de elote 250 gr
- Epazote 25 gr
- Sal c/n
- Agua o fondo de ave 1.5 lt
- Jugo de limón 100 ml
- Camarón seco 50gr
En una olla mediana poner a fuego medio todos los ingredientes y dejar cocer aprox 45 min o hasta que los granos de elote estén cocidos, adicional cortar el camarón seco en trozos pequeños e hidratar con el jugo de limón.
Se recomienda acompañar con mayonesa de camarón seco.
Ingredientes:
- Aceite de olivo 500 ml
- Huevo 1 pz
- Polvo de camarón seco 20 gr
- Jugo de limón 50 ml
Separar la yema de la clara. En un bowl mediano poner solo la yema del huevo con un poco de sal e incorporar con un globo batidor, agregar el aceite en forma de hilo poco a poco hasta emulsionar la yema con el aceite, cuando la mezcla este firme agregar gotas de limón para aligerar la mezcla y seguir añadiendo el aceite restante. Cuando tengamos la emulsión con la consistencia de mayonesa agregar poco a poco el polvo de camarón seco. Importante probar la mezcla para no excedernos de sal ya que el polvo de camarón seco es muy salado.
Ingredientes:
- Pepita verde tostada 150 gr
- Cebolla 1 pz
- Ajo 2 dientes
- Chile serrano 1 pz
- Hoja santa 1 pz
- Perejil 50 gr
- Cilantro 50 gr
- Masa de maíz 50 gr
Licuar todos los ingredientes y llevar a una olla a fuego medio con manteca, sofreír por 1 hr o hasta que el pipián no tenga sabor a crudo. Agregar sal casi al final para que no se sale la preparación.
Ingredientes:
- Chile pasilla 100 gr
- Chile guajillo 100 gr
- Hoja de aguacate 1 pz
- Tortilla 2 pz
- Canela 1 vara chica
- Clavo 4 pz
- Orégano 1 gr
- Pimienta gorda 4 pz
- Pepita de calabaza 150 gr
- Almendra 150 gr
- Plátano macho 1 pz
- Tomate verde 600 gr
- Tomatillo 300 gr
- Ajo 3 dientes
- Cebolla blanca 1 pz
- Jitomate 500 gr
- Agua o fondo de ave 1 lt
- Sal
- Corajito al gusto
Limpiar los chiles removiendo venas y semillas, proceder a tostar los chiles por separado.
Tostar: canela, orégano, clavo, pimienta gorda, hoja de aguacate, almendras, pepitas y tortillas por separado.
Licuar todos los ingredientes y regresar a la olla con un poco de manteca de cerdo y cocinar por lo menos 1.5 hrs, agregar chocolate y sal al gusto.
Ingredientes:
- Arroz arbóreo 200 gr
- Crema lyncott 350 ml
- Leche 1.5 lt
- Azúcar 250 gr k
- Agua 300 ml
- Mantequilla 200 gr
- Corajito 100 ml
- Limón amarillo 1 pz
- Canela 50 gr
- Canela en polvo 25 gr
- Azúcar glass 100 gr
En una olla a fuego medio agregar la leche y la crema lyncott, con la cáscara de limón, la raja de canela y el corajito por 15 min sin que llegue a hervir. Reservar.
En una paellera agregar 300 ml de agua y el arroz, remover sin parar hasta que el líquido se consuma. Agregar de taza en taza la infusión de leche previamente elaborada sin dejar de remover el arroz.
En la última tanda de líquido agregar la mantequilla y el azúcar, incorporar y retirar del fuego,cuajar el arroz en platos y dejar enfriar. Terminar con azúcar glass y canela y sopletear para crear un brûlée.
Ingredientes:
- Filete de cerdo 1 kg
- Trapo 1 pz de algodón
- Corajito 100 ml
- Sal y pimienta
Agregar sal y pimienta al filete y enrollar en el trapo con hilo de algodón. Reservar.
En un asador colocar carbón a punto de ceniza y colocar los filetes al trapo (bañados en Corajito) por alrededor de 8 minutos y dar vuelta por otros 8 minutos.
Retirar el trapo con cuidado y porcionar.
*Se recomienda con el mole.
Pechuga de pollo al horno
Ingredientes:
- 1 pz con hueso
- Mantequilla 30 gr
- Sal y pimienta
*Se recomienda con el mole o el pipián.
Camarones al Grill:
Ingredientes:
- Camarón 15 unidades
- Sal y pimienta
- Aceite de olivo
*Se recomiendan con el pipián.
Ingredientes:
- Camarón 15 unidades
- Sal y pimienta
- Aceite de olivo
*Se recomiendan con el pipián.
Ingredientes:
- 30ml Corajito
- 15ml Licor de chile ancho verde
- 30ml Jarabe de nuez
- 15ml Jugo de limón
- Crema batida
Preparación:
En un vaso para mezclar servir hielos y verter 30 ml de Corajito, 15 ml de licor de chile ancho verde, 30 ml de jarabe de nuez y 15 ml de jugo de limón, mezclar y servir con hielos decorado con crema batida.
