Philip Chiang: la receta mejor guardada de P.F. Chang’s

En su última visita a México, Philip Chiang, Co- Fundador y asesor gastronómico global de P.F. Chang’s, afirmó que nuestro país ocupa el primer lugar del mercado en el mundo para la marca fuera de USA.

El restaurante líder de comida asiática P.F. Chang’s, marca operada en México por Alsea, cuenta con 25 unidades en 10 ciudades del país, lo que representa un poco más de 1,000 colaboradores que se suman a los más de 15,000 que hay en todo el mundo.

“México es un país que ha hecho un gran trabajo con P.F. Chang’s, nuestra marca ha crecido mucho en el país desde su lanzamiento hace 8 años. Hoy contamos con 25 restaurantes y estoy seguro que en los próximos años estaremos creciendo de la mano de Alsea, quien ha sido un gran socio para la nosotros, hemos colaborado con ellos por mucho tiempo y vemos con buenos ojos la oportunidad de crecimiento que hay en el país y la región” comentó Philip Chiang, Co-Fundador de P.F. Chang’s.

La oferta culinaria de P.F. Chang’s se basa en recetas auténticas de Asia, como es el caso de los platillos de temporada “Philip’s Favorites” los cuales, son elegidos por el propio Philip Chiang para que los mexicanos se deleiten con sus sabores, colores y texturas.

“Philip’s Favorites” presenta 7 platillos que ofrecen a los comensales una experiencia culinaria única:

  • Chang’s Famous Lettuce Wraps
  • Tokio Udon Steak Noodles
  • Firecracker Shrimp
  • Sesame Chicken
  • Crispy Honey Shrimp
  • NY Steak & Shrimp
  • Banana Spring Rolls

“Los platillos de “Philip’s Favorites” son una invitación a probar algunas de mis creaciones favoritas, acompañarlas con una copa de vino, son ideales para disfrutar momentos inolvidables en compañía de familia y/o amigos”; comentó el señor Chiang

Hace unos meses, P.F. Chang’s presentó una nueva experiencia de marca, con la cual, brindará a sus invitados la oportunidad de conocer a profundidad el misticismo que rodea a la marca a través de su gastronomía, la majestuosidad del restaurante y su mágica atmósfera.

El señor Chiang enfatizó la importancia que por sí sola tiene la gastronomía en el restaurante, pues todas las recetas que se ofrecen son asiáticas, hechas con ingredientes frescos y cocinados al wok y artesanalmente.

“Una de las cosas más importantes para mí como asesor gastronómico, es cuidar que en todos los restaurantes que tenemos en el mundo, las recetas estén bien preparadas, con ingredientes frescos y con la calidad que como marca nos caracteriza desde nuestro nacimiento en el año 1993“señaló Philip Chiang.

Para finalizar, Philip Chiang invitó a todos los mexicanos a probar los platillos de “Philip’s Favorites” así como todo el menú que está diseñado especialmente para que los invitados encuentren un platillo de acuerdo a su gusto.

El Restaurante Chapulín celebró tres años de enaltecer la cocina mexicana

Con una animada velada que reunió música, arte y exquisita gastronomía, el restaurante Chapulín celebró tres años de vida.

Concebido por Braulio Arsuaga, Director General de Grupo Presidente, Chapulín abrió sus puertas en 2014 como un restaurante mexicano inspirado en la historia y tradiciones del país, y cuya cocina rinde homenaje a la riqueza gastronómica y cultural de México.

Su oferta gastronómica es un recorrido por las diferentes regiones de México y su menú refleja la variedad de sabores, colores, combinaciones y olores que se pueden encontrar a lo largo del país, desde la exquisita cochinita pibil hasta platillos con pato, ciervo, lechón, pescados y mariscos; además de deliciosas sopas, entradas y postres que se complementan con una amplia selección de
cervezas, mezcales, vinos y cocteles.

La cocina de Chapulín está liderada por la Chef Josefina López Méndez, egresada de la Universidad Anáhuac Oaxaca y quien se desempeñó como sous chef del restaurante Pitiona. Haciendo gala de su amplia experiencia y conocimiento de la cocina mexicana, Josefina se ha desempeñado con gran soltura y profesionalismo, creando y reinventando sabores y sazones que satisfagan y sorprendan a los clientes.

El proyecto arquitectónico de Chapulín estuvo a cargo del despacho mexicano SAMA Arquitectos, quienes desarrollaron un concepto mexicano contemporáneo que juega con elementos como barro cocido, maderas de encino, mosaicos de talavera y granitos nacionales. Los muros del restaurante fueron elaborados por Adán Paredes, escultor, ceramista y artista multidisciplinario, que utilizó 96 moldes para producir las 11,000 piezas de barro cocido que los forman.

El artista mexicano Nacho Rodríguez Bach diseñó especialmente para el restaurante una pieza de mosaicos digitales con fotografías representativas de Chapultepec que simulan un enorme caleidoscopio digital. Todo esto se complementa con un original mobiliario mezcla de marquetería y mimbre seleccionado por el despacho mexicano de diseño MOB.

Esta importante celebración fue el marco perfecto para la inauguración del tradicional “Altar de Muertos” que este año estuvo dedicado a leyendas musicales de reconocimiento y fama internacional como David Bowie, Amy Winehouse, Prince, Michael Jackson y Juan Gabriel, entre varios más.

La porción musical de la noche estuvo a cargo de Rosa Adame y Héctor Quijada, integrantes de La Lupita, quienes deleitaron a los invitados con algunas de las mejores canciones que interpretaron los Rock Stars homenajeados en el altar que decora el lobby del hotel.

Después del merecido recorrido musical, los invitados degustaron una exquisita cena de cinco tiempos con algunos de los nuevos platillos del menú como flor de calabaza rellena de requesón, tiradito de totoaba, carne en su jugo, pescado zarandeado y biscocho de violetas, entre otros.

Sin duda una gran velada donde se reafirmó que Chapulín es hoy, uno de los restaurantes de cocina mexicana más aclamados y queridos de la ciudad.

Smucker´s lanza al mercado mexicano Fruit & Honey

La marca de mermeladas Smucker´s, busca innovar en el mercado gastronómico de México con sus nuevas mermeladas que cuentan con innovadoras combinaciones, por lo que lanza sus productos Fruit & Honey con Fresa y Jalapeño, Triple Berry y Blueberry Lemmon, únicas en su tipo que son endulzadas con miel natural.

En la presentación de lanzamiento el Director de ventas y marketing de J.M. Smucker´s Company de México, Omar Mendez, señaló: “Hoy en día nuestros consumidores están buscando alimentos que sean más naturales, pero con el mismo sabor delicioso que nos ha caracterizado. Con Smucker’s Fruit & Honey pueden tener ambas cosas. Al estar endulzado de forma natural como lo es la miel de abeja y la combinación de las frutas que seleccionamos, dio como resultado sabores realmente exquisitos”.

Dichos sabores los pudieron disfrutar en la degustación que hicieron los asistentes al evento de lanzamiento, degustando la mexicanísima combinación Fresa con Jalapeño, en donde Smucker´s crea un balance perfecto entre lo dulce de la miel y lo picante del jalapeño,  el cual tuvo gran aceptación por parte de los asistentes.

También descubrieron Blueberry Lemon, el cual es un sabor refrescante y simple al combinar lo acidito del limón amarillo con el característico sabor de la mora azul, dando como resultado una nueva sensación al paladar.

Así mismo se deleitaron con la deliciosa mermelada Triple Berry, la cual contiene miel con fresas, zarzamoras y mora azul la cual crea una sensación ácida y dulce llevándose una deliciosa sorpresa los asistentes al probar tan exquisita y nueva combinación.

“Siempre pensando en nuestros consumidores buscamos que nuestros productos sean más naturales pero con el mismo sabor que nos ha caracterizado, por eso se creó Smucker’s Fruit & Honey,  que es nuestra nueva gama de mermeladas endulzadas con miel natural, por lo que son las únicas en su tipo”, afirmó Mendez.

Con estas nuevas opciones para hacer y crear platillos novedosos, Smucker´s va un paso adelante en la innovación y creación de nuevos sabores. Las mermeladas ya se encuentran disponibles en tiendas departamentales en su presentación de 255 gramos.

 

 

Absolut y Emmanuel Lubezki celebran el poder de la creatividad

Absolut, la marca líder de vodka premium en el mundo, presenta su nueva campaña global que refleja el compromiso de la marca de promover el cambio a través de la creatividad. La campaña titulada “Create a Better Tomorrow Tonight”, es un reflejo de la creencia de Absolut en las nuevas generaciones, las cuales a pesar del momento crítico que atraviesa el mundo han demostrado que tienen el poder y convicción de crear un mejor mañana para todos.

“Create a Better Tomorrow Tonight” estará conformada por diversas colaboraciones con creativos que comparten los ideales de progreso de Absolut. El talento y la creatividad mexicana se hacen presentes de la mano de Emmanuel Lubezki, quien fue el encargado de dirigr el primer corto de la campaña titulado “One Night”.

En este corto, que cuenta con la actriz Juliette Lewis como narradora, Lubezki refleja los valores de la marca en un viaje a través de la historia con la creatividad como el combustible clave para el progreso en el mundo. La película celebra los mayores momentos de creatividad de la humanidad, comenzando con el Big Bang y pasando por la historia de la marca y sus colaboraciones con genios creativos como Andy Warhol, Keith Haring y Tom Ford.


“Estamos muy orgullosos de que el talento mexicano sea considerado a nivel global como un referente en creatividad y sobre todo que sea un reflejo de la sociedad mexicana que busca un mejor mañana”, afirmó Carlota Sacristan, Gerente de Marca de Absolut en México

Esta campaña, al igual que todas las acciones de la marca busca impulsar la libre expresión de las ideas y la pasión por el progreso, que ha sido la esencia de la marca gracias a su fundador L.O Smith, quien estaba convencido que para que el mundo progresará la gente tenía que sentirse libre.

 

México descubre el misticismo de GatoNegro 9 Lives Reserva

GatoNegro, firma de vinos presente en más de 80 países, presenta en México su exclusiva línea GatoNegro 9 Lives Reserva. Este vino fue creado en homenaje al enigmático gato que deambulaba por la Viña San Pedro acompañando al enólogo y señalándole dónde se encontraban las mejores uvas.

La atmósfera mística que rodea a GatoNegro tiene sus orígenes en 1960, cuando el primer enólogo de la marca fue aclamado por sus vinos. De acuerdo a él, la razón de su éxito se debió al amuleto dorado que regaló y enlazó al cuello del gato, el cual aparecía misteriosamente sobre las barricas que contenían el vino de mejor calidad.

La elegante línea también rinde tributo a dicho talismán, por lo que en la etiqueta predomina el color dorado y el gran número 9 –haciendo referencia a las nueve vidas del felino–, así como al enigmático, aventurero y vivaz espíritu del gato que ha marcado a Viña San Pedro durante generaciones.

 “Este vino representa el mejor sabor y la más alta calidad de uvas del Valle Central. Es sofisticado, equilibrado y posee un perfil de fruta madura más complejo, dado que tuvo mayor tiempo de contacto con madera”, explica Viviana Magnere, Enóloga Jefe enfocada en la elaboración de vinos varietales y orgánicos.

GatoNegro 9 Lives Reserva con su misterioso color rojo rubí ya tiene presencia en México con un elegante Cabernet Sauvignon cosecha 2016, la cual ha tenido diversos reconocimientos.

GatoNegro 9 Lives Reserva Cabernet Sauvignon ha sido premiado con medalla de oro  en Concours Mondial Bruxelles 2017; medalla de plata-vino tinto bag in box en “Vinos del Año” (Finlandia) 2017; medalla de oro en Sélections Mondiales des Vins Canada International Wine Championship 2016; medalla de bronce en Decanter World Wine Awards (DWWA) 2016 y medalla de plata en Concours Mondial Bruxelles 2016.

Para más información sobre GatoNegro 9 Lives por favor ingresa a: www.gatonegro9lives.cl donde podrán descubrir las mejores recetas para acompañar este vino.

https://www.instagram.com/gatonegrowine/

https://www.facebook.com/gatonegrowine/

Oktoberfest en La Hacienda de Los Morales

Por tercer año consecutivo, La Hacienda de Los Morales trae para deleite de sus comensales los auténticos sabores bávaros con su Oktoberfest 2017, el cual estará disponible únicamente este fin de semana, 7 y 8 de octubre.

Oktoberfest en La Hacienda de Los Morales tiene preparada una verdadera fiesta que incluye una variedad de platillos auténticos y tradicionales, enmarcados con todo el folklor y alegría que caracteriza esta celebración alemana, amenizada por música en vivo de Valdivieso y sin faltar por supuesto, la cerveza.

 

La oferta de cerveza del Oktoberfest en La Hacienda incluye opciones, tanto alemanas, nacionales, como artesanales, así como la legendaria Paulaner, entre otras marcas.

El menú de Oktoberfest es cien por ciento tradicional, con diferentes tipos de salchicha -Nuemberger, Shubling, Blanca, Thüringer-, chamorro de cerdo (Eisbein), milanesa de ternera, strudel de manzana con helado de vainilla, además de pan bretzel y mostaza.

Oktoberfest tiene sus orígenes en Múnich, Alemania, cuando el Príncipe heredero Ludwig, hijo del Rey Ludwig I, se casó el 12 de octubre de 1810 con la princesa Teresa di Sassonia-Hidburghausen. A la boda real  fueron invitados todos los ciudadanos quienes fueron partícipes de este gran evento.

Durante la clausura de dicha celebración se llevó a cabo una carrera de caballos, la cual se repitió al año siguiente, dando origen a esta tradicional fiesta alemana.

Oktoberfest 2017 se presentará en el Jardín de La Hacienda, este sábado 7 y domingo 8 de octubre, de 14 a 18 horas.

Para mayores informes y reservaciones, visite la página www.haciendadelosmorales.com

o a los teléfonos 52883 3054 / 3055.

Wine Circus Fest 2017 en Viñedos la Redonda

¿Te imaginas qué sucedería al combinar el sabor peculiar de un vino con la emoción y la magia del circo?

Ven y disfruta de una experiencia fuera de lo común, fantástica e impregnada de magia y diversión. Durante un fin de semana vivirás de la mano de payasos, malabaristas y arlequines una forma peculiar de conocer el mundo del vino.

Además podrás contemplar el circo desde las alturas, con Helitour y sus viajes en helicóptero, catas exóticas, juegos mecánicos, espectáculos musicales, foodtrucks con diversas opciones gastronómicas y por su puesto una zona para los pequeños.

Para llegar puedes hacerlo en carro o bien Turibus ofrece el servicio Turitur, para que viajes cómodamente.

Con  invitados especiales como Tráfico Bazar, quien en un viaje itinerante, se une para dar a conocer lo mejor del diseño mexicano.

Te esperamos el próximo 14 y 15 de octubre en Viñedos La Redonda a partir de las 11:00am hasta las 6:30 pm.

La admisión general tendrá un costo de $400.00 (cuatrocientos pesos) e incluirá copa de obsequio, degustación de vino y recorridos guiados (sujetos a disponibilidad). Para los menores de 12 años la entrada es libre.

La venta de vino es sólo para mayores de edad.

¡No pierdan la oportunidad de ser parte de los reflectores!
#WineCircusFest

Compra de boletos y más información visita: https://winecircusfest.com/

La dulce espera terminó, Cake & Bake Masters regresa a México

Cake & Bake Masters llega nuevamente para sorprendernos con su edición 2017. El Viernes 27, Sábado 28 y Domingo 29 de Octubre, déjate maravillar por las sorpresas que nos tienen preparadas. Al igual que la edición pasada, la sede será en el Pepsi Center y debido a su gran éxito, este año el festival se extiende a dos salones del WTC.

El evento de repostería más importante de Latinoamérica vuelve para todos los amantes del dulce. Sin importar si eres un experto repostero ó un aficionado, podrás ver a los mejores pastry chefs y chocolatiers de talla internacional y nacional, mismos que se presentarán en el escenario principal. Algunos de los chefs participantes de esta edición son:

Buddy Valastro, chef pastelero Italoamericano, estrella del programa de televisión “Cake Boss” donde muestra cómo trabaja junto a su familia y amigos. Además   ha ganado numerosos premios no sólo en pastelería, sino también en la cocina mediterránea tradicional, consolidándose como el chef favorito de la TV.

Amaury Guichon de Las Vegas,  el cual inició en el mundo de la pastelería a los 14 años y participó en diferentes competencias como el concurso regional Délices de la Méditerranée, donde obtuvo el primer lugar, fue coach del equipo francés en el “World Chocolate Master Paris”.  Trabajó como asistente ejecutivo en el Hotel-Casinos Aria & Bellagio de Las Vegas, hasta el 2017.   Actualmente Amaury lleva su arte en chocolate alrededor del mundo con demostraciones y talleres.

Cedric Grolet, chef francés que recibe el reconocimiento Best Pastry Chef Award de Le Chef Magazine Throphee, así como el Meilleur Chef Pâtissier  de los Trofeos de la Gastronomía y los Vins en Lyon, por último el  premio de la asociación Relais Desserts como Meilleur Chef Pâtissier. Su trabajo gira en torno a la reinvención de los clásicos, la Modernidad del presente y visión del futuro. Actualmente es el Head Chef pastelero en el Hotel Le Meurice  de Paris.

José Ramón Castillo, Fundador de “Que Bo Chocolatería Mexicana Evolutiva” y el “Aula Que Bo”, marca una nueva forma de producir y consumir chocolate en Latinoamérica combinando la técnica artesanal con la cocina moderna, creador de sabores sin precedentes en cremas, mantequillas y azúcares, siendo esto parte esencial de su movimiento de Chocolatería Mexicana Evolutiva. Es calificado como el máximo representante del cacao en Latinoamérica y actualmente es el portavoz de la preservación del cacao en México.

Narda Lepes de El Gourmet Argentina, que debutó en el canal gastronómico Gourmet con el programa Fusión, tuvo su primer programa propio, 180º, en el que continuó con la cocina fusión. Publicó Comer y pasarla bien, por el cual recibió el primer premio al mejor libro de cocina basado en un programa de televisión del certamen Gourmand World Cookbook Awards y años después nuevamente para Gourmet, se integra a las recetas en estudio con Recetas y secretos de Narda.

Maggie Austin de MA CAKES USA  quien completó el prestigioso programa L’art de la Pâtisserie en la Escuela Francesa de Pastelería con honores. Su visión artística cobra vida cuando lanza Maggie Austin Cake y desde entonces ha llegado a una alta audiencia internacional.

Todos ellos nos compartirán sus secretos mostrando su habilidad y creatividad para sorprender con creaciones inigualables a todo su público.

Cake & Bake masters tendrá concursos en vivo durante los tres días, en el que competirán por la mejor técnica en decoración de pasteles, la construcción de una escultura de chocolate y este año nos sorprenden con la incursión de la categoría “Mesa de postres”.

Además:

  • 150 stands del mundo de la repostería, ¡Tres veces más que en la edición pasada!
  • Clases/workshops con talento nacional e internacional como Rubén Mora, Fran Segura, Yuri Villela entre otros.
  • Foodtrucks para que disfrutes de las novedosas ofertas de comida que nos ofrecen.
  • Nuevo escenario “fantastic kitchen” con novedosas clases demostrativas Impartidas por expertos pastry chefs de la mano de grandes marcas dedicadas a la repostería.

¡No puedes dejar pasar esta experiencia fascinante!

Ven y aprende con los mejores del mundo y déjate sorprender por el dulce sabor que te dejará Cake & Bake Masters.

Precios:

  • Expo Fair : $99 MXN, incluye entrada a la expo por tres días, competencias y museo. No incluye conferencias en el escenario principal.
  • 1 día de conferencias: desde $190 MXN, incluye entrada a la expo por un día, competencias, museo, y un día de conferencias en el escenario principal. (solo domingo 29 de Octubre se presenta Buddy Valastro)
  • 3 días de conferencias: desde $780 MXN, incluye entrada a la expo por tres días, competencias, museo, tres días de conferencias en el escenario principal+ conferencia de Buddy Valastro.
  • Experiencia VIP: desde $4,580 MXN, incluye recetario de Master Chefs, tres días de conferencias en el escenario principal, entrada a la expo por fila preferencial, competencias, museo, firma de autógrafos con Buddy Valastro, y cocktail VIP con meet & greet.

*Todos los boletos incluyen un kit de bienvenida *

Adquiere tus boletos en:  https://www.cakeandbakemasters.com/tickets/

 

Pequeños momentos de placer de la mano de Quesos de Europa

Transformar un momento ordinario en una experiencia memorable es muy sencillo.  Los pequeños detalles son los que se quedan atesorados en la memoria. Un bocado puede ser la diferencia entre una tarde cualquiera y un ritual sensorial del gusto. Bajo esta filosofía, los quesos de Europa llegan a México para invitarnos a hacer una pequeña pausa y disfrutar la vida a partir de sus momentos más elementales.

Quesos de Europa, momentos únicos con sabor a Francia, es una campaña que surge del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos (CNIEL, por sus siglas en francés), en cooperación con la Unión Europea, y tiene como fin promover el consumo y disfrute de los quesos europeos, tanto en México como en Colombia. El CNIEL fue fundado en 1973 y es la asociación que agrupa tanto a productores de leche como a quienes la procesan con dos objetivos muy claros:

-Facilitar las relaciones entre productores de leche y sus derivados.

-Promover una imagen positiva de la leche y los lácteos.

Francia es el único país del mundo que puede presumir de tener más de 1200 productos lácteos distintos. El país cuenta con aproximadamente 70,000 granjas lecheras y 650 plantas procesadoras. Muchos de los productos pasan por diferentes controles de calidad, entre los que se consideran los de 50 Denominaciones de Origen Francesas Controladas y 46 Denominaciones de Origen Europeas Protegidas.

Durante tres años (2017-2019), en México y Colombia, se implementará la campaña “Quesos de Europa, momentos únicos con sabor a Francia” , que pretende promover un estilo de vida epicúreo a través de incentivar el consumo de quesos europeos en ambos países.

La campaña invita a incluir los quesos europeos en las opciones del día a día y usarlos incluso para preparar nuestros platillos locales logrando una nueva mezcla de sabores.  A través del lema “Es fácil amar la vida”, se transmite lo sencillo que es convertir momentos cotidianos, en rituales de indulgencia y placer a solas, con la familia o amigos.

La campaña inicia el 12 de septiembre con un evento de lanzamiento y una rueda de prensa.  Tendrá como actividad central el Festival Quesos de Europa, a realizarse durante el mes de octubre y que contará con la participación de 50 reconocidos restaurantes seleccionados en las ciudades de Guadalajara, Monterrey, Ciudad de México y 20 restaurantes de Medellín y Bogotá en Colombia que presentarán en su menú platillos especiales creados Quesos de Europa.

Como parte de una campaña de educación integral, se impartirán talleres acerca de los quesos europeos para estudiantes y expertos en gastronomía incluyendo los quesos europeos con ingredientes tradicionales y técnicas culinarias locales, dando recomendaciones acerca de los cortes, las presentaciones y los maridajes.

De igual forma, la campaña incluirá actividades como seminarios, degustaciones en foodie markets como Mercado del Carmen Coyoacán y San Ángel, Mercado Milán 44, Mercado San Genaro, Comedor Lucerna, Mesa Nápoles y cadenas de autoservicio como Chedraui, Soriana y Liverpool, también algunos puntos de venta exclusivos que se comunicarán a través de distintos medios exteriores, impresos, así como en canales propios de comunicación: quesosdeeuropa.com y  redes sociales QuesosDeEuropa en Facebook, Instagram y Twitter; además de actividades dentro de festivales gastronómicos en los dos países latinoamericanos.

A esta iniciativa cultural y gastronómica se unen Diego Sobrino, chef ejecutivo de Mexsi Bocú y Olivier Bert, afinador de quesos profesional, fundador de Sabor y Carácter como voceros de la campaña.

Los 6 quesos de la campaña.

Para el inicio de la campaña se han elegido seis quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Dicha designación es una de indicación geográfica, que se aplica como medida protectora a los productos alimenticios, cuya calidad y características se deben fundamentalmente al medio geográfico y cultural en los que se producen y transforman.

A continuación los seis quesos que serán los protagonistas este año:

Brie: queso suave con corteza fresca.

El Brie, tal vez uno de los quesos franceses más conocidos e imitados en el mundo. Lleva el nombre de donde fue originalmente creado: Brie, en la región parisina. Varios siglos atrás, fue uno de los tributos que se rendían a los reyes franceses.  Su color es pálido, con un ligero tinte grisáceo y está bajo una corteza de moho blanco.

El queso se elabora en discos planos de 900 g a 3,2 kg de peso cada uno y se empaca en una caja de madera. Su aroma característico es de almendras y granja. Para disfrutar plenamente de su sabor, se sirve a temperatura ambiente. Hoy en día existen numerosas variedades de queso Brie como: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie liso y con variedad de hierbas. También hay Bries con doble y triple crema.

Camembert: queso suave con corteza fresca.

El Camembert es una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa. Este es un queso con una corteza blanca y suave, hecho de leche de vaca, principalmente del ganado de raza Normande. Es la dieta de estas vacas la responsable por su sabor característico. Su interior va  de color marfil a amarillo claro. Cuando está completamente maduro, su interior es suave, liso y brilloso, a veces presenta pequeños agujeros en la pasta. Posee un aroma a leche característico y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. El sabor del Camembert es ligeramente salado.

Comté: queso prensado y cocido.

El Comté se presenta como una gran rueda que puede pesar hasta 50 kg y para su elaboración se requieren de 400 a 500 L de leche.

Es un queso con una corteza color beige que adquiere dureza y un mayor grosor con la maduración. Su pasta es firme, de color marfil y puede presentar algunos ojos aislados. Su aroma recuerda a la mantequilla derretida, avellanas y caramelo, a veces puede presentar notas de cuero, pimienta o chocolate negro. Una vez concluida su preparación, el proceso de afinado puede ser de 4 a más de 24 meses.

En la selección de los Comté, se califica cada lote del 1 al 20, en función de su sabor, textura y aspecto. Los quesos con una calificación de 15 puntos o más reciben la etiqueta verde Comté Extra; de 12 a 15 puntos, pueden obtener la etiqueta café de Comté: mientras que los quesos que reciben una puntuación inferior a 12 no reúnen los requisitos para exhibir la etiqueta.

Es un queso muy versátil, se puede utilizar en quiches,  sopas, tartas y gratinados o en fondues, salsas y ensaladas.

Emmental: queso prensado y cocido.

En la actualidad, el Emmental se produce en casi cualquier lugar de Francia. Una de sus características más notorias es la presencia de hoyos, también llamados “ojos”, distribuidos en la pasta. Estos son resultado de la fermentación en una bodega relativamente templada. El Emmental es uno de los quesos más grandes del mundo. Cada una de las ruedas del queso aplanadas se elabora artesanalmente con 1200 litros de leche sin pasteurizar. El sabor del queso es especiado, ligeramente amaderado y poco  salado. Su aroma es ligeramente afrutado, algo floral y recuerda a las verdes praderas.

Mimolette: queso prensado y cocido

El Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia.

Normalmente pesa cerca de 2 kg y está hecho de leche de vaca. Su nombre viene de la palabra francesa molle, que significa suave.

La corteza grisácea del Mimolette es el resultado de ácaros, los cuales se introducen intencionalmente para agregar sabor al interactuar con su superficie.

La pasta se tiñe de un colorante anaranjado oscuro, que viene del polvo natural de la semilla de la planta del achiote, ingrediente de origen  latinoamericano añadido durante el proceso de elaboración. Su periodo de maduración es de al menos seis semanas.

Después de seis meses, los quesos reciben la denominación demi vieille y después de un año de maduración se le nombra vieille. Si este queso ha sido madurado por más de veinticuatro meses se le conoce como extra-vielle. Su textura varía de suave a firme dependiendo de su edad. Su sabor es ligeramente salado; cuando el queso es joven el sabor es ligero y mantecoso, pero se vuelve más persistente y toma sabores ahumados, a caramelo y tocino conforme madura.

El queso azul

El queso que se promueve en esta campaña es un Azul obtenido de leche de vaca. Durante el proceso de elaboración, se utilizan mohos del tipo Penicillium, los que le confieren al queso una textura y un sabor característicos. La presencia de hongos da origen a su color azul y gris-verdoso. Su sabor es fuerte y ligeramente salado, y aumenta de intensidad con el tiempo de maduración. Suelen tener una textura suave que los hace perfectos para untar, fundir o hacer salsas.

Los quesos azules más conocidos son: Bleu d’Auvergne, Fourmé d’Ambert y Bleu de Bresse.

La Hacienda de los Morales presenta Festival de Paellas y Vinos

En su afán por ofrecer nuevas experiencias culinarias a sus comensales y lo mejor de la cocina del mundo, La Hacienda de los Morales, bajo el auspicio de La Cofradía Nacional del Arroz, presentan por segunda ocasión el Festival de Paellas y Vinos una propuesta apasionante de la cocina valenciana que se llevará a cabo el próximo domingo 24 de septiembre, a partir de las 14:30 horas, en el Jardín.

La palabra paella significa sartén en todas las variantes del catalán-valenciano-balear y deriva del latín patella, que da nombre a un tipo de sartenes italianas con asas.

Su receta a base de arroz, cocinado junto a otros alimentos en la sartén que le ha dado nombre, y que hoy es llamada comúnmente como paellera, tiene su origen en la comunidad Valenciana. Actualmente la paella es un platillo popular en toda España, tanto que se ha convertido en un icono de su gastronomía.

Además del arroz, protagonista principal del Festival de Paellas y Vinos, encontraremos una auténtica fiesta de sabor con la presentación de ocho paelleros invitados y la participación del Chef Ejecutivo Rodrigo Flores y el sous Chef Benigno Fernández de La Hacienda, quienes utilizarán una diversidad de ingredientes para su preparación, tal es el caso de la codorniz, variedad de mariscos, entre otros, para ofrecer una exquisita variedad de este icónico platillo y que los asistentes podrán degustar.

Para complementar la experiencia, el Festival de Paellas y Vinos contará con música en vivo a cargo de una estudiantina, además de una barra de ensaladas y postres. También para comodidad de sus clientes, La Hacienda de Los Morales cuenta con estacionamiento gratuito.

El Festival de Paellas y Vinos tiene cupo limitado, para mayor información y reservaciones, llame al 5283 3054/3055 o visite:www.haciendadelosmorales.com

Twitter: @HDeLosMorales         Facebook e Instagram: /HDeLosMorales

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