por Por tercer año consecutivo se llevó a cabo la Tamaliza Santa Clara para conocer qué chefs tienen las mejores propuestas de tamales para celebrar el Día de la Candelaria.
El Hotel Carlota fue la sede donde se reunieron 50 especialistas compuestos por periodistas gastronómicos y foodies quienes probaron 14 tamales distintos para elegir cuáles fueron sus favoritos a través de votos.
La comunidad gastronómica que asistió al evento pudo probar dos categorías distintas de tamales: salados y dulces. No sólo eso, fueron testigos de la manera en que los cocineros están generando propuestas culinarias únicas a través de uno de los platos insignia de la cocina mexicana.
Los participantes de esta edición fueron los chefs Enrique Olvera de Molino El Pujol; Luis Serdio de Salón Ríos; Norma Listman y Saqib Keval de Masala y Maíz; Sofía Cortina y Joaquín Cardoso del Hotel Carlota; Santiago Muñoz de Maizajo; Edgar Núñez de Comedor Jacinta y Juan Cabrera de Fonda Fina. Destacaron la gran variedad de ingredientes y técnicas que cada chef utilizó para darle un toque particular a su versión de tamal y sobre todo, los invitados pudieron ver la creatividad que cada cocinero utilizó para realizar platillos únicos.
Los resultados fueron los siguientes:
MEJOR TAMAL SALADO
1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha
2do lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco
3er lugar: Molino El Pujol – Tamal de Chepil.
MEJOR TAMAL DULCE
1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de Chocolate, maracuyá y plátano
2do lugar: Maizajo – Xoco. Tamal de masa agria, coco y hoja santa
3er lugar: Comedor Jacinta – Tamal de Guayaba
MEJOR PRESENTACIÓN
1er lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco
1er lugar: Comedor Jacinta – Tamal de Guayaba
2do lugar: Hotel Carlota – Tamal de chocolate, maracuyá y plátano
3er lugar: Salón Ríos – Suadero, Pipián y frijolitos
TAMAL MÁS ORIGINAL
1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha
2do lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco
3er lugar: Maizajo – Xoco. Tamal de masa agria, coco y hoja santa
Las propuestas fueron las siguientes:
Molino El Pujol – chef Enrique Olvera
- Salado – Tamal de chepil
- Dulce – Tamal de café el dulce
Salón Ríos – chef Luis Serdio
- Salado – Suadero, pipián y frijolitos
- Dulce – Uchepo
Masala y Maíz – chefs Norma Listman & Saqib Keval
- Salado – Tamal de chole masala
- Dulce – Tamal de cajeta con piña
Hotel Carlota – chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso
- Salado – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha
- Dulce – Tamal de chocolate, maracuyá y plátano
Maizajo – chef Santiago Muñoz
- Salado – Tamal de altura, en pipián de chile seco, cebollín y hoja de patata
- Dulce – Xoco. Tamal de masa agria, coco y hoja santa
Comedor Jacinta – chef Edgar Núñez
- Salado – Masa de axiote con carne de res, reducción de cola de res, mayonesa de kale y mayonesa de ixcatic
- Dulce – Tamal de guayaba
Fonda Fina – chefs Luis Mehus, Tania Tovar y Juan Cabrera.
- Salado – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco
- Dulce – Uchepo de almendra. Elote tierno y almendra, guayabas y fresas al mezcal con espuma de crema irish.
Santa Clara, patrocinador oficial de la Tamaliza, busca continuar con tradiciones mexicanas como el Día de la Candelaria junto con la comunidad gastronómica, a través de propuestas diferentes y originales de este platillo típico. Su amplia gama de productos lácteos es ideal para acompañar estas tradiciones y convertirlas en un momento extraordinario, en un Santo Momento.
